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    河南奶茶店加盟商家帶你深入了解奶蓋

    作者: 來源: 日期:2020/6/29

    奶蓋茶的奶蓋像雪壹樣,但比白雪更香,更光滑。輕輕地啜飲,細膩而豐富的絲滑咸味和茶,舌頭上有清新的味道,好像宇宙安靜了壹會兒......這是每個人都喜歡喝的遇冰緣奶蓋茶。其實奶蓋的學問還是很多的,今天河南奶茶店加盟商家就帶大家深入了解奶蓋。


    奶蓋茶跟奶茶的牛奶與茶的融合不同,奶蓋茶是分層的。上面都會有壹層將近3CM厚(可根據口味自行調整厚度)的奶蓋,下面壹層為茶。奶蓋壹般為淡奶油加入其他配料打制而成的,喝起來會有壹股濃郁不膩的奶香。

    奶蓋是由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油,鮮奶油含有豐富的蛋白質,攪拌時可以包入大量的空氣而使體積膨脹。為什么會膨脹呢?主要是因為,蛋白質中的兩種物質的原因:球蛋白和黏液蛋白。

    球蛋白:減少表面張力增加蛋白黏稠度,隨機械作用將空氣打入蛋白產生泡沫增加表面積。黏液蛋白:使形成泡沫的表面變性,凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外泄。兩者相結合后在攪拌過程中可以包覆空氣,使鮮奶油充滿了無數的微小氣孔膨脹,隨后形成打發狀態。

    打發至不同的軟硬度,也具有不同的用途。當攪拌器順同壹方向拌打數分鐘后,鮮奶油會膨發至原體積的數倍,而且松發成為具濃厚流質感的粘稠體,即所謂的六分發,正好適合用來制作奶蓋。

    如果繼續攪拌,鮮奶油會越來越濃稠,體積也越來越大,到頭來會完全成為固體狀,若用刮刀刮取鮮奶油,完全不會流動,即所謂的九分發,只適合用來制作裝飾裱花。

    因此控制好分寸,是制作出壹杯好喝的奶蓋茶的前提。

    以上就是河南奶茶店加盟商家對奶蓋的深入介紹,看過之后相信大家對奶蓋就不會陌生了。

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